昌平北七家镇，一栋三层老厂房，最近成了热门打卡点。

图源：北京日报

　　外墙的网格里，错落“长满”了牛舌饼、山楂锅盔、枣花酥、蜜三刀……经典糕点被做成雕塑“上墙”，被网友戏称“这栋楼看起来很好吃”。

　　一栋楼能成为打卡点，靠的不只是颜值。它背后，是北京老字号对“守正创新”的坚持。

　　守正：留住“真正的内涵”

　　老字号的“正”，在守工艺、守配方、守味道。

　　北京稻香村的枣花酥、牛舌饼，配方与工艺百年不变；这些年又恢复京八件、状元饼等消失多年的传统食品，同时坚持现烤现做，还结合二十四节气推出限定产品。坚守古法的远不止稻香村——义利百年烘焙、天福号酱肘子、王致和腐乳……一批批北京老字号的食品生产企业，都在用“慢功夫”守住舌尖上的老味道。

　　这份“守正”，离不开北京持续优化营商环境、鼓励支持老字号传承发展的政策土壤。市场监管部门持续迭代升级食品领域许可服务，优化企业办事指引，推行全程网办、免申即享，让政策红利精准直达。北京把老字号当作城市名片精心呵护，在产业培育、品牌建设上持续加力，引导企业守正创新、做优品质，让老字号既有“老底子”，更有“新奔头”。

图源：北京日报

　　创新：让内涵被更多人看见

　　守正之上，更要创新。北京老字号想让老味道传得更远，正在把底蕴变成更可感、更亲近的服务与体验：

　　从稻香村东四零号店、隆福寺零号寻宝馆，到“点心大楼”工厂店，北京老字号用场景化体验不断守正出新，还把长城、天坛、钟鼓楼做成“京城名胜”糕点，一口“吃下”北京地标，成了年轻人City walk的新玩法；

　　北冰洋复刻经典桔汁汽水，靠怀旧与国潮风强势回归，成了几代北京人共同的味觉记忆，一度一货难求；

　　同仁堂以“知嘛健康”跨界草本咖啡，枸杞拿铁、罗汉果美式等“朋克养生”饮品走红社交平台；

　　全聚德打造“萌宝鸭”IP，把烤鸭、荷叶饼、大葱做成毛绒公仔、耳机包，让老字号“吃”进年轻人心里；

　　吴裕泰的茶味冰淇淋，成为年轻人打卡标配；

　　紫光园靠一杯奶皮子酸奶成功“出圈”，成了游客必带的“新北京特产”。

　　这些创新有个共同逻辑：把老字号的“内涵”，变成年轻人愿意消费、愿意打卡的“新表达”。这不是一阵“网红风”，而是以标准、品质、安全为基石的可持续焕新，也是食品生产企业高质量发展的应有之义。

　　北京食品产业：守得住经典，管得住安全

　　北京老字号行稳致远的背后，是北京推动食品产业整体向高质量迈进的坚实步伐。

　　近年来，以“首善标准”着力打造人民群众放心满意的食品安全高地，加快推进北京食品质量标准体系建设，持续强化食品安全全链条风险管控，深入推进数字化追溯和智慧监管，以高标准带动产业提质升级。

　　守正，守住古法。创新，让内涵被更多人看见。把北京老字号传承发展好，促进北京食品产业高质量发展，这栋“看起来很好吃”的楼，正是对老字号发展最好的回应

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