红的似火、黄的如金、绿的像玉……近期市面上出现一些五彩斑斓的小番茄品种，在颜值爆表的同时更让消费者好奇，它们是“天生丽质”还是人工染色的科技产物？还有消费者发现，有些小番茄清洗后，水会变色，这又是怎么回事呢？今天就来揭开“五彩小番茄”的秘密。

　　五彩小番茄身份大揭秘

　　“五彩小番茄”绝非染色而成，也不是转基因产物，而是大自然与农业科技的巧妙结合。番茄的颜色与果实中的叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、花青素等色素有关，色素的种类和含量直接影响小番茄的颜色。通过让不同品种的番茄杂交选育，才结出带有黄、紫、绿等不同颜色的果实。

　　五彩小番茄营养价值

　　不管是哪种颜色的小番茄，都含有抗氧化作用的番茄红素。黄色小番茄的β-胡萝卜素含量较高，能帮助促进眼健康；绿色小番茄富含叶绿素，有抗氧化、抗突变作用；白色小番茄含有大量的维生素C及丰富的膳食纤维，对于维护肠道健康起着重要的作用。

　　五彩小番茄清洗后水变色是为什么？

　　有消费者发现，红色或黑色的小番茄，泡进小苏打水里，清水居然慢慢变黄或变绿了，直呼是不是买到染色的番茄。别担心，这是因为碱性的小苏打水会轻微破坏小番茄的细胞壁，小番茄表皮和萼片里的黄酮类物质会溶解到水里，让水变色。

　　消费小贴士

　　选择新鲜，颜色自然均匀、有渐变，无干瘪褶皱的小番茄。可用流水冲洗表面，如果使用小苏打，注意别泡太久，并且泡完之后一定要用清水多冲几遍再食用。

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