导语：一到冬天，不少朋友会发现：原本清澈透亮的食用油里，突然冒出白色絮状物，有的甚至凝固成半固体状。这油是不是变质了？还能放心吃吗？其实这不是油“坏了”，而是油脂在冬季的“专属小反应”，下面带您一文读懂真相——

　　为啥食用油会“长絮”？

　　纯物理反应，和品质无关！

　　食用油的主要成分是脂肪酸甘油三酯，咱们可以把它理解成油脂里的“小颗粒”，就像水到0℃会结冰、蜂蜜低温会结晶一样，油脂在低温下也会发生“凝固”——降温时，油脂中的饱和脂肪酸“小颗粒”会慢慢析出，聚在一起形成白色絮状、糊状的，甚至沉淀状的结晶。

　　划重点！这是纯纯的物理变化，既不影响油的品质和安全性，也不会破坏营养成分，看到絮状物完全不用慌！

　　所有食用油都怕“冷”吗？

　　差异大着呢！

　　虽然低温会让油脂凝固，但不同种类油脂的脂肪酸链长短不同，“抗冻能力”也有差异：

　　1.“怕冷星油”代表：花生油、棕榈油，气温稍低就容易出现絮状物甚至凝固；

　　2.抗冻小能手：大豆油、菜籽油、玉米油相对抗冻，一般冬季室温下不易出现絮状变化；

　　3.小众款表现：芝麻油（小磨香油）、橄榄油，市面上大多为小包装售卖，用量少且在室内存放，通常情况下也不会絮凝。

　　除此之外，储存环境也很关键——放在朝北阳台、窗边等低温区域的油，比藏在温暖橱柜里的更容易“长絮”。

　　冒絮的油还能吃吗？

　　分情况判断！

　　结论先摆好：单纯冒絮，只要无异味、在保质期内，就能放心吃！

　　如果只是出现絮状物或凝固，油的颜色没变化，也没有哈喇味、酸败味等奇怪气味，且还在保质期内，就完全不影响食用。要是觉得絮状物看着不舒服，把油放到20℃左右的室温下，静置一段时间，就能慢慢恢复清澈液态，不影响炒菜、凉拌的口感。

　　警惕这些异常情况！如果油不仅冒絮，还伴随异味、颜色浑浊发暗，甚至出现分层、霉变，大概率是油脂氧化酸败了，这时千万别吃！

　　冬季存油小技巧 记好少踩坑！

　　北京市市场监督管理局温馨提醒大家：冬季食用油冒絮可能只是物理凝固，掌握正确储存方法，让冬季存油更安心！

　　1.控温储存，找对“栖息地”

　　室温保持15-20℃最佳，直接放在阴凉干燥的橱柜里就行；如果家里室温过低，可移到温暖的厨房角落，避免温度忽冷忽热，尽量不让油“挨冻”。

　　2.自然回温，拒绝危险操作

　　油冻住后别着急，千万别直接用火烤、放沸水里煮，高温会破坏油脂营养；移到室温下自然解冻就好，耐心等一会儿就恢复了。

　　3.密封防潮，隔绝“坏因子”

　　每次用完油记得拧紧盖子，既能防止受潮，又能避免厨房油烟、调料味侵入，延长油的保质期；另外，油壶尽量远离灶台，避免被明火、高温烘烤。

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