餐饮领域食品安全贴近日常消费，感知度强、备受关注。准确掌握和正确适用法定规则是依法实施有效监管的前提。市市场监督管理局将食品检查队伍专业化建设作为提升监管效能的基础性工程，2025年递进式实施理论培训、实操训练、闭卷考核举措，持续增强餐饮领域食品安全专业化检查能力。

　　聚焦监管重点，优化课程设置。本年度培训安排紧密结合监管实际与社会关切，更加突出针对性与前瞻性。一方面，聚焦校园食堂、网络餐饮、中央厨房、社会餐饮等重点领域食品安全，梳理法律法规、标准规范刚性要求，解析典型案例，突出关键环节，从原料采购、原料贮存等质量控制管理能力和加工制作、清洗消毒等防控交叉污染措施上，增强发现问题、防范风险的能力。另一方面，及时跟进政策更新，重点培训《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》及《北京市食品经营许可审查细则》等内容，帮助参训监管人员准确把握最新要求，明晰法定规则，提升监管统一性、协同性。

　　注重实操训练，强化规则运用。选取典型供餐单位的场所作为实训场地，分批组织参训人员围绕进货查验、原料贮存、加工制作、餐具洗消等环节全流程开展模拟检查。以主体责任落实、设备设施运维、交叉污染防范等环节的合规性有效性为重点，对照法定要求，抓关键、抠细节，全程带教、复盘讲解，增强对餐饮领域食品安全风险识别、研判和处置能力，推动理论培训成效的快速转化。

　　突出专业化要求，严格考核注册。将法定规则转化为实际检查场景，进行命题与组卷，重点考查对餐饮领域法定规则掌握的全面性和运用的准确性。实行闭卷考试，筛选能深度理解、综合运用法定规则，契合专业化要求的人员，注册为食品安全检查员。截至目前，全市注册入库餐饮领域食品安全检查员有381人，其中2025年新增注册155人。餐饮领域注册检查员队伍成为承担食品经营许可审查、体系检查、有因检查，以及提供专业性指导服务的中坚力量，在餐饮食品安全监管质效提升中发挥着专业化主力军作用。

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