随着气温的升高，特别是进入夏季后，高温高湿环境容易导致食品发霉变质。为有效防范食品安全风险，北京市市场监管局特此发布提示，提醒各食品经营商户，细节见真章，安全无小事！

　　风险警示蛋糕霉变的四大根源

　　1.储存环境失控

　　高温高湿环境为霉菌滋生提供温床，未密封包装导致与空气接触加速变质。

　　2.原料把控不严

　　使用过期面粉、奶油等原料，或采购渠道不正规，可能携带霉菌孢子。

　　3.加工操作疏漏

　　制作过程中生熟交叉污染，工具设备清洁不彻底，残留有机物成为霉菌培养基。

　　4.保质期管理缺失

　　未建立先进先出制度，库存积压导致超过保质期食品未及时处理。

　　商户必查清单（严格落实食品安全主体责任）

　　严把原料采购关

　　从具有合法资质的供货者采购面粉、鸡蛋、糖类、油脂等食材，是否查验食材的相应证明文件？

　　库房、冰箱、冰柜内食材新鲜，有没有腐败变质或超过保质期的食材？

　　硬件设施

　　冷藏设备温度是否稳定在 0-8℃？

　　操作规范

　　食材生熟、荤素是否分开存放？

　　裱花蛋糕需要在专间内制作，制作中使用的水果等食材是否清洗干净后送入专间？

　　每日上岗前是否查验从业人员健康状况？

　　专间内的从业人员操作时，是否佩戴口罩遮住口鼻？

　　奶油裱花是否在独立专间操作？

　　制度落实

　　是否落实“日管控、周排查、月调度”机制并及时发现消除存在的食品安全风险？

　　消费者选购指南

　　1.“两看一闻”，远离“问题”蛋糕

　　看外观：有无变色、变形

　　看场所：门店是否公示有效食品经营许可证

　　闻气味：是否有酸败、腐臭味

　　2.维权须知

　　保留购物凭证，如发票、小票、支付记录等。

　　优先协商解决，注意留存证据。如果可以，尽量保留好该食品，食品发霉无法保留的，可以进行录像、拍照留取证据。

　　可多渠道维权。

　　拨打属地市场监管部门对外公示电话。

　　拨打12345、12315热线。

　　通过全国12315投诉平台线上投诉。

　　到属地市场监管部门现场投诉，可与经营者一同前往。

　　拨打96315热线向消协部门投诉。

　　需要进行检定、检验、检测、鉴定的，由投诉人和被投诉人协商一致，共同委托具备相应条件的技术机构承担。

　　消费者可参与“你点我检”活动参与监督

　　消费者通过“你点我检”活动填写自己关注的食品类别等信息后，市场监管部门将根据消费者的选择，制定抽检计划，重点抽检消费者关注的食品、场所、项目等。并按照食品安全监督抽检程序规定，严格按照国家食品安全标准和检测规范进行抽样和检测。对抽检中发现的食品安全问题，市场监管部门将依法开展核查处置工作，及时排查、消除隐患；对发现的食品安全违法问题，及时处置，依法打击。

　　守护舌尖，安全需要你我共同努力！提醒更多人，让食品安全警钟长鸣！