近期，北京市市场监管局联合市教委、市民政局、市卫生健康委，以线上线下结合方式，对全市学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂的食品安全管理人员开展了食品安全系列培训。培训聚焦单位食堂可能存在的食品安全制度不完善、操作不规范、管理不严格等问题，旨在夯实单位食堂食品安全主体责任，提升食品安全管理人员操作的规范化、标准化水平，全力保障“舌尖上的安全”。

　　培训主要围绕食堂重难点管理问题设定培训内容，真正让受训人员奔着问题去、带着问题学、对着问题改。例如，后厨的水池怎么分类，水池混用有什么危害，专池专用的操作方法是什么；再比如就餐使用的复用餐饮具消毒方式有哪些，采用化学消毒水池设置几个、流程是什么、消毒液配比是多少等。

　　培训以“图片+视频”形式呈现，用“现场再现”的方式把培训人员带入餐饮后厨，使参训人员产生强烈的体验感。部分培训环节还设置了具体题目让大家思考，最后展示正确的食品安全操作步骤。

　　截至目前，单位食堂食品安全系列培训已开展26期，共8800余名食品安全总监和食品安全员参加培训，全市各类食堂食品安全主体责任进一步强化，防范风险能力进一步提升。

　　（供稿：餐饮处）