新冠肺炎疫情关系着千家万户，面对疫情，我们要做好充分的防护，在“勤洗手、戴口罩”的同时，还要注意安全就餐、科学饮食。安全的就餐环境可以降低感染风险，良好的个人营养状况可以增强抵抗力。随着各单位的人员逐渐返工，疫情防控期间，单位食堂应该怎么做才能保证员工就餐安全和营养均衡？国家食品安全风险评估中心为您做出详细的解答。

　　问题一：单位食堂如何做好环境卫生？

　　保持环境清洁。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品（如水龙头、门把手、台面等），要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂浸湿抹布后擦拭，这种消毒方式也适用于居家环境物体表面的消毒。

　　保持食堂内空气流通，经常开窗通风换气。

　　保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。

　　问题二：单位食堂工作人员如何做好防范？

　　加强对食堂工作人员的健康监测，若出现新冠肺炎可疑症状（发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等），要及时就医隔离，不要带病上班。

　　勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流动水充分洗手，工作期间可使用免洗消毒液对手进行消毒。

　　工作人员工作期间做好个人防护。穿戴必要的工作服（帽），戴好防护口罩。

　　问题三：单位食堂（家庭）采购和储存食材应注意什么？

　　要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不购买、不食用野生动物，不自行宰杀活畜禽，不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。

　　不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出，可适量储备耐储存的冷冻肉制品、根茎类蔬菜等。

　　按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。

　　食材选择注意荤素搭配、粗细搭配、蛋奶兼并，多吃新鲜水果蔬菜。均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

　　问题四：食材加工烹饪过程中应注意什么？

　　肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。

　　做好的食物应尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放不得超过2小时，并需保持其中心温度维持在70℃。

　　加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等，科学做到生熟分开，避免交叉污染。

　　勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完成后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手。

　　问题五：餐饮具如何消毒？

　　餐具消毒最有效、最安全的方法是热力消毒，首选将餐具洗净后，置于沸水中煮沸15-30分钟进行消毒，或将餐具清洗干净后，置于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟，也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行消毒。

　　问题六：在单位食堂如何安全就餐？

　　在疫情期间，建议不集中到单位食堂就餐。若必须就餐，可采取轮流或者分散方式就餐。为了减少在集中场所的驻留时间，鼓励打包带回到各自办公地点（或住地）单独就餐。

　　如果去食堂就餐，要确保自身健康，未出现新冠肺炎可疑症状，并正确佩戴口罩，就餐前再摘下。

　　食堂内就餐时，人与人之间要保持一定距离，尽量不交流，避免飞沫传播。

　　就餐前要用流水、肥皂（或洗手液）充分清洗双手。

　　问题七：去食堂吃饭时需要测量体温吗？

　　如果是单位内部食堂，且就餐人员在进入工作区前已经进行了体温监测，进入食堂就餐时，就不需要再次测量体温。如果食堂对外营业，根据新型冠状病毒的传播特点，为避免聚集性传播，保证全部就餐人员的健康，外来就餐者进入餐厅前需要测量体温。

　　问题八：我们怎么吃才合理？

　　遵循《中国居民膳食指南》建议，合理膳食。建议大家充分利用当地物产资源，尽可能多吃果蔬，保证适量的肉、禽、鱼、蛋、奶等优质蛋白质摄入；做到饮食荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

　　（本文摘编自中国医药报，发布时间2020-02-12）