您好，来信收悉！依据《京津冀食品经营许可和备案管理实施办法》，散装熟食指食品生产者生产，在经营过程中以散装食品形式销售的熟肉制品和熟肉动物性水产制品。依据《北京市食品经营许可审查细则》，食品销售经营者销售散装熟食时有分切、分装等简单处理行为的，应设置专用操作区。感谢您致信我局，顺祝身体健康，生活愉快！