无论是鸡汤、肉汤、还是鱼汤，汤中蛋白质的含量都远不及肉本身。因为汤含有大量的水，只有一些可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等物质融进汤里，而肉是由肌肉纤维构成的，其中的大部分肌纤维成分是很难溶于汤中的。一般来说，汤中蛋白质的含量仅有1%-2%，和肉的蛋白质含量15%至20%相比，显然低多了。
　　那些不溶于汤中的蛋白质，并非不能被人体消化。健康人有牙齿，有胃酸，有各种酶类，它们能够将那些未溶解的大分子蛋白质，变成小分子的氨基酸，然后吸收利用。
　　所以，对于消化吸收功能正常的健康人来说，每天只喝鸡汤、肉汤、而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质含量太少了。若是只喝汤而把固体肉块、鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说“浪费”。